韓國(guó)菜的歷史與特征！

高性價(jià)比的韓國(guó)留學(xué)近年來(lái)吸引眾多留學(xué)生前往。民以食為天，前往韓國(guó)留學(xué)的同學(xué)們幾乎每天都要吃韓國(guó)菜，下面為大家詳解介紹一下韓國(guó)菜的歷史與特征！

韓國(guó)菜以辣見(jiàn)長(zhǎng)，兼具中國(guó)菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮飲食特點(diǎn)的菜肴。正宗韓國(guó)料理是少油、無(wú)味精、營(yíng)養(yǎng)、品種豐富的健康料理，從科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀來(lái)看，人體每天需要5種顏色以上的菜和水果。

韓國(guó)菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、咸；紅、白、黑、綠、黃。兼具中國(guó)菜肉豐味美與日本料理魚多汁鮮的飲食特點(diǎn)。一般分家常菜式和筵席菜式，各有風(fēng)味。味辣色鮮，料多實(shí)在。

韓國(guó)人從百濟(jì)，新羅相繼建國(guó)時(shí)期開(kāi)始，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)和飲食生恬習(xí)慣。這與農(nóng)業(yè)特別是種植業(yè)和家庭飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展有密切的關(guān)系。這一時(shí)期，已經(jīng)普遍種植谷子、高梁、黃米、大豆、大麥和稻子等農(nóng)作物。在南部地區(qū)普遍種植稻子。糧食結(jié)構(gòu)決定了人們的主食結(jié)構(gòu)，所以主食的種類已相當(dāng)豐富。這個(gè)時(shí)期家庭普遍飼養(yǎng)馬、牛、狗、豬、雞、鴨等家畜和家禽。這些家畜和家禽給人們提供了豐富的副食來(lái)源。人們還掌握了許多副食品的加工工藝，比如用大豆榨油，做大醬，將魚和肉做成干或醬供長(zhǎng)期保存。高麗時(shí)期的主食也是以各類米飯為主，其中小米飯和大米飯占主要地位。作為副食的蔬菜有蘿卜黃瓜、茄子、蔥等。其中以蘿卜為主。用蘿卜做泡菜冬季食用，做醬夏日吃。這時(shí)期也發(fā)明了豆腐加工工藝，并學(xué)會(huì)了制做密麻花、油茶、酒、糕、糟米飯、紅小豆粥等食品。其中，密麻花最知名。密麻花是將牛肉、雞肉、豬肉等經(jīng)煮、曬加工而成的——種食品。

李朝時(shí)期隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，水稻種植非常普及，人們開(kāi)始以大米為原料加工各種各樣的特制食品。17世紀(jì)至19世紀(jì)前期，各地開(kāi)始種植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。隨著這些蔬菜和糧食作物的種植，更豐富了人們的飲食品種。韓國(guó)人喜食辣椒習(xí)慣也是從這個(gè)時(shí)期開(kāi)始的。這一時(shí)期的日常主食有各種米飯、粥和湯，副食有大醬、泡菜和魚醬等。除此之外，每逢節(jié)日，人們也制做各種適合節(jié)日特點(diǎn)的特殊飲食，比如糕、面條、烤肉（魚）、燉菜、藥飯、五谷飯等．神仙爐（火鍋）也開(kāi)始盛行。人們還學(xué)會(huì)了制做各種糖果和飲料，比如麥牙糖，油蜜果、花茶（一種飲料）、柿餅汁等。隨著銅冶煉技術(shù)的發(fā)展，人們開(kāi)始比較普遍使用銅制餐具，取代了原來(lái)的木制和陶瓷餐具。這些飲食生活習(xí)慣幾乎原封不動(dòng)地流傳到20世紀(jì)初，其中許多流傳至今。所以，可以說(shuō)這一時(shí)期為韓國(guó)傳統(tǒng)生活習(xí)俗的形成時(shí)期。

現(xiàn)代社會(huì)，隨著韓國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，飲食生活習(xí)俗也有所變化。副食品也被加工得更加精美，但飲食結(jié)構(gòu)和食用方式基本保持了原來(lái)的特點(diǎn)。

由于韓國(guó)過(guò)去處于農(nóng)耕社會(huì)，因此從古代開(kāi)始主食就以米為主。最近，韓國(guó)飲食與各種蔬菜、肉類、魚類共同組成泡菜（發(fā)酵的辣白菜）、海鮮醬（鹽漬海產(chǎn)品）、豆醬（發(fā)酵的黃豆）等各種發(fā)酵食品，以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特別的味道而聞名。

通過(guò)對(duì)韓國(guó)菜的歷史及特征的介紹，想必在韓國(guó)留學(xué)的同學(xué)們對(duì)韓國(guó)菜有一定的了解了吧，同學(xué)們可以選擇大家耳熟能詳?shù)捻n國(guó)菜嘗試一下。

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